Brownie de chocolate, la receta perfecta

La clave de unos perfectos brownies: poca harina, poca temperatura en el horno y textura húmeda en el interior del brownie una vez horneado.

Ingredientes para 8/12 brownies:

60 g de cacao puro sin azúcar, 125 g. de mantequilla, 2 huevos grandes, 180 g. de azúcar, 30 g de harina de repostería, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, 125 g de nueces ligeramente troceadas.

Precalentar el horno a 160ºC.
Engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado de unos 20 centímetros de lado. Si utilizas un molde de silicona el engrasado o el papel de horno no son necesarios.

Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Este paso lo puedes realizar en el microondas si quieres ahorrar tiempo. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varilla, la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos. Llenar el molde o los moldes si vas a hacer porciones individuales, y hornear durante unos 20 minutos, con el calor del horno por arriba y por abajo.
Espera que se enfríe antes de desmoldar.

Hay quien prefiere el brownie calentito y recién hecho, con un poco de helado de vainilla el resultado es impresionante, o dejarlo enfriar incluso en la nevera.

También puedes derretir un poco de chocolate para cobertura con un poco de agua, y verterlo por encima del brownie. O cubrirlo con butter cream, frambuesas, arándanos, virutas de chocolate y almendras crocanti en trozos diminutos. Una locura...

Tortitas de plátano

Para 11/15 tortitas, dependiendo del grosor:

4 o 5 plátanos maduros
3 cucharadas de azúcar
3 huevos
200 grs. de harina
200 grs. de leche
1 cucharada de coñac o anís ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de las de moka ( café ) con canela en polvo
1 pizca de sal
Zumo de 1 limón

Batir todos los ingredientes juntos con la batidora, mientras se va calentando la plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté caliente verter un poco de masa, justo para cubrir el fondo de la sartén, esperar a que deje de hacer burbujas y dar la vuelta. Mantener el mismo tiempo por ambos lados, procurando que no se queme ninguno. Sacar y espolvorear con azúcar, miel, mermelada o chocolate.

Yogur casero de Vainilla

Ingredientes:

1 yogur natural
800 grs. leche entera
5 o 6 cucharadas de leche condensada
1 cucharadita, de esencia de Vainilla
Colorante alimentario amarillo ( opcional )

Mezcla todos lo ingredientes con la batidora.
Vierte en los tarritos de la yogurtera y ponle las tapas. Así se evita la condensación bajo la tapa de la yogurtera y evitas la entrada de gérmenes durante el proceso de templar, tapar y refrigerar.

Coloca cada envase ya tapado en la yogurtera y pon a funcionar la máquina. Leerás en muchos sitios que tienen que estar en la yogurtera entre un mínimo de 8 y un máximo de 12 horas, y que cuanto más tiempo estén más ácidos resultan. Yo hago lo siguiente:

Los hago por la noche. A las diez en punto enciendo la yogurtera y la apago a las 8 de la mañana, pero lo dejo todo tal y como está sin destapar la máquina para nada. Así, mientras hago mis cosas, voy y vuelvo, los yogures siguen dentro, aprovechando el calor residual que va perdiéndose poco a poco. A las 10 de la mañana los saco, espero que se templen un poco y después los meto en la nevera, a las 11 de la mañana más o menos. Desde que hago esto los yogures quedan con una textura mucho más cremosa y consistente y la acidez sigue siendo prácticamente la misma. Cuando los mantenía en la yogurtera solo 8 o 9 horas resultaban muy líquidos. Hay quien lo soluciona añadiendo a la mezcla leche en polvo pero, como podrás comprobar, haciéndolos así no es necesario añadirla.

Los productos que utilizo son:

- Leche entera La Asturiana
- Yogur Danone natural sin azucarar
- Esencia de Vainilla Vahiné
- Colorante alimentario en gel Dr. Oetker, más apropiado en este caso que los de textura líquida, a pesar de que estos últimos aportan más color.

Como ves, nada de marcas blancas, ya expliqué porqué en este post anterior Cómo montar nata o trufa dura para rellenar tartas y roscones de reyes

Y la yogurtera es la que compré este verano en Lidl. De momento estoy contenta con ella.

Cómo montar nata o trufa dura para rellenar tartas y roscones de reyes

Roscón de Reyes relleno de Trufa montada

Ingredientes para 1 litro de nata montada: 

* Fórmula 1
1 litro de nata para montar 35% Materia Grasa
150 gr. de azúcar normal
2 cucharadas soperas de harina de maíz ( o Maicena ).

* Fórmula 2
1 litro de nata para montar 35% Materia Grasa
150 gr. de azúcar glass.

Ingredientes para 1/5 litro de nata montada: 

* Fórmula 1
1/5 litro de nata para montar 35% Materia grasa
75 gr. de azúcar normal
1 cucharadas soperas de harina de maíz ( o Maicena ).

* Fórmula 2
1/5 litro de nata para montar 35% Materia Grasa
75 gr. de azúcar glass. El azúcar glass ya contiene almidón para evitar que se apelmace.

Ingredientes para trufa montada: 

Para 1 litro: Añadir 8 cucharadas soperas de cacao en polvo a cualquiera de las dos fórmulas.
Para 1/5 litro: Añadir 4 cucharadas soperas de cacao en polvo a cualquiera de las dos fórmulas.

Consejos para que a la hora de montar nata, salga perfecta:

Materia grasa: Elige una nata con alto índice de materia grasa. A partir de un 32% es lo recomendable, pero mejor que contenga desde un 35% en adelante.

Condiciones de frío: Todo lo que emplees para montar la nata debe estar sumamente frío, las varillas, el recipiente donde vayas a batir y sobretodo la nata, debe estar muy fría.

Azúcar: Con estas cantidades resultará una nata dulce, sin llegar a empalagar, pero eso depende de gustos. La nata montará igual con más o menos azúcar.

Cuando utilices azúcar normal en vez de azúcar glass es conveniente dejar que repose la nata o trufa antes de consumirlas, mínimo un par de horas. Lo que se consigue con este tiempo de reposo es que los gránulos del azúcar se disuelven y no se noten.

Estabilizante: El almidón de la harina de maíz ayuda a estabilizar y mantener la nata dura y con cuerpo. El azúcar glass ya contiene almidón para evitar que se apelmace.

Cómo batir: A la hora de batir es necesario irsubiendo y bajando las varillas para introducir aire en la mezcla. Para batir, puede usar varillas manuales o eléctricas. Evidentemente con las eléctricas tardarás mucho menos.

Preparación: Siempre se ha dicho que es mejor batir primero la nata y después ir añadiendo poco a poco el resto de ingredientes. Te aseguro que no es necesario. Puedes añadirlo todo directamente a la nata y batir hasta que monte sin ningún problema con la consistencia deseada. El éxito depende de lo fría que esté la nata y del aire que se introduzca a la mezcla.

Los productos que yo utilizo son Nata para repostería marca La Asturiana y Cacao en polvo Valor. No te recomiendo que utilices productos alimentarios de marcas blancas, son más baratos pero el motivo de su bajo precio es la reducción de calidad y el añadido de productos químicos innecesarios y poco saludables, por no decir algo peor. Muchas empresas lo hacen bajo presión para reducir los costes de las marcas blancas para las que fabrican, otros lo hacen por iniciativa propia y hay muchos fabricantes que ya por fin se niegan a producir para dichas marcas blancas. A quien no le guste este comentario lo siento mucho, pero es la triste realidad de la intoxicación permanente a la que intentan someternos diariamente.

Puedes incluso descubrir que fabricante lo fabrica comparando el código de barras del producto original con el del producto de marca blanca. Te puedes sorprender, te lo aseguro. Cuando descubras quién es quién compara los ingredientes. Entonces puede que te eches las manos a la cabeza.

Que no nos tomen más el pelo !!